1、首先将鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，胡椒腌片刻；豌豆过热水炒熟。

2、其次再把鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。

3、然后再将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可，香菇炒虾仁就做好了。