1、尽量控干水，不能现洗现用。要是着急，用布包着甩或者攥着根那边甩。

2、不要切的太细，比筷子宽一点都行。因为菜是先在横截面出水。

3、切好的韭菜少放一点点淀粉拌匀。然后放油拌匀。放大油色卡油两掺，不吃猪油放色拉油 豆油（提前炼好）也行，或炸成料油更好。放什么油都得晾凉。

4、盐味鸡等调料最后放，不能放酱油。如果是韭菜鸡蛋馅，煎鸡蛋前把所有调料都放在鸡蛋里。这样韭菜就彻底接触不到盐了。鸡蛋要凉后才能和韭菜拌一起。