1、食材：10斤以上的大花鲢鱼头一只，猪油、料酒、盐、姜片、老抽、白糖各适量。

2、准备工作：鱼头去鳞、去鳃洗净后，从鱼脑处下刀剖为二半，沥净水分后用老抽抹匀腌上15分钟左右。

3、铁炒锅烧热后放猪油化开，烧至七成热时下鱼头两面煎至微黄。

4、锅里倒适量水，加料酒、盐、生姜片、老抽，大火烧开后用小火焖煮至汤汁粘稠。

5、放白糖提鲜提味，大火收汁后就可以出锅装盘了。