天气渐渐变冷了很多，想着做些香肠来吃，但这香肠做好后尝了尝味道有点发酸，不知道香肠味道变酸了是怎么回事呢？
香肠变酸怎么回事
腐坏变质引起。
香肠的原材料是猪肉等肉类，其富含蛋白质、脂肪、水分、糖类等营养物质，很容易遭受细菌等微生物的滋生和繁殖，如发现香肠味道发酸或带有酸腐味，说明其中已经有大量的细菌存在，这些杂菌是不能食用的，否则会导致身体出现腹泻、腹痛、呕吐等不适症状。
风干肠酸了怎么处理能没有酸味
已经变酸的风干肠由于无法食用，无需二次处理去味，应尽快扔掉，以免误食中毒。
建议
1、腌制的肉不可用水过度清洗，只需把肉上面的水分晾干之后全部涂抹一层高度白酒杀菌消毒，这样肉能减少细菌滋生出现腐败变酸的现象。
2、腌制香肠的时候再适量放些白酒，这样可以抑制乳酸发酵，减少肉变酸的现象。
3、风干肠如温度较高的情况下，不可拿到外面暴晒，否则容易滋生细菌等微生物导致其腐坏发酸。
香肠变质了是什么样子
1、闻气味
正常的香肠无明显异味，但在变质后，可能会出现霉味、腐臭味、酸臭味、酒精味等各种异味。
2、看外观
正常的香肠呈红褐色或者带黑，肉质干硬，但在变质后，可能会出现起白毛、腐烂、发粘等异常情况。
3、摸黏腻
如果香肠摸起来很黏腻的话，就说明已经变质了，不能吃。
4、尝味道
正常情况下香肠会带有腌制肉类的美味，若是味道不对，甚至伴有异味的情况下多半是变质了，是不能继续吃的。
香肠晒干后会越来越咸吗
不会。
香肠在腌制时放多少盐，腌制期间稍微尝下味道，那时候咸味多重，基本干后香肠的咸味就有多重，但盐除了调味以外，还有延长肉类保存期的作用，为了让香肠好吃又保存的久，通常腌制香肠的时候会比平时吃饭放的盐更多，尝起来味道更咸，因此腌制好的香肠几乎味道偏咸，晒干后也会比较咸，而且干制后由于水分的流失，咸味会更重一些，但达到一定咸度后不会再加重。
香肠里面盐放多了怎么补救
1、淡盐水浸泡
如果香肠比较咸的话，可以在水中加入少许盐，放入香肠浸泡一小时左右即可，如果腊肠实在太咸，可以选择多浸泡几次，这样香肠中的盐分就会溶解在盐水中。
2、开水煮
或者可以烧开一锅清水,然后把切成片的香肠放进开水中煮十分钟左右，水煮后盐会溶解到部分水里，在吃香肠就没那么咸了。
3、做菜不放盐
在做香肠美食的时候不要放盐，让香肠本身的盐分来调味是最理想的做法，这样香肠咸淡适中，又不影响口感。
4、上锅蒸
将香肠洗干净之后放进锅中蒸十五分钟，蒸好后用淘米水洗去油脂再吃，这样在蒸的过程中香肠由于吸收了水分，同时盐分也会渗透出来，再吃便没有那么咸了。
