1、香菇蒸滑鸡一：

（1）光鸡洗净后斩件，放入姜丝，加入一点盐、一点儿白糖、生抽、香油，重点要再加一匙淀粉，这是“滑鸡”之滑的秘诀，拌匀后放置半小时以上使之入味；

（2）香菇泡发，红枣也稍微泡一下，然后把香菇切薄片，红枣去核切细（红枣核易上火，最好去掉）；

（3）把准备好的香菇和红枣加到腌好的鸡块中，拌匀（我泡的香菇多，所以取了一部分垫盘底）；

（4）拌好的鸡块移到稍微浅口但不会流出汁的盘子中，淋上少许花生油，蒸锅烧开后，上锅加盖蒸15-20分钟左右即可。

2、香菇蒸滑鸡二：

（1）主料：三黄鸡600克，香菇6朵，枸杞15粒，食盐1小勺，酱油3小勺，料酒5克，淀粉1小勺，白糖1小勺，水1小勺，鸡油1小勺，细香葱5克。

（2）准备好所需主料，三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600克。

（3）剁成核桃大块儿，香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块。

（4）鸡块中加入酱油，带上一次性手套，抓拌均匀(上色增鲜)。

（5）再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油(调味提香)。

（6）最后放入香菇，抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟。

（7）腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30-40分钟。

（8）重新摆盘，撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。

3、香菇蒸滑鸡三：

（1）主料：鸡腿3个、干香菇9朵、姜片少许，配料：盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽。

（2）将鸡肉斩成小块，干香菇要事先泡发了然后切薄片，姜少许去皮切细丝。

（3）将所有处理好的食材和调料放一起，然后不断抓拿腌制15分钟以上，在蒸之前可以加一小勺的淀粉抓匀下。

（4）接着，取一个深盘，将腌制好的材料码上去，尽量要铺开，这样蒸的时候容易熟。

（5）冷水人锅，上汽后蒸15分钟左右即可，鸡肉很容易熟的，所以这个时间差不多了。腌制时候加入蚝油汤汁味道特别的好，拌饭是一流的。