1、准备用料。茄子、葱、姜、大蒜、青辣椒。

2、茄子去皮切块。

3、葱、姜、大蒜、青辣椒切丁。

4、锅内加少量油，油热倒入茄子煎制。

5、小火煎至金黄色，盛盘备用。

6、锅内加少量油，倒入葱、姜、大蒜、青辣椒炒香。

7、倒入茄子翻炒，加入生抽、蚝油调味即可。