藜麦原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区，是印第安人的传统主食，那藜麦有什么功效、作用与禁忌呢？
促进减肥
藜麦中含有较多的膳食纤维，食用后能够产生很强的饱腹感，从而可以帮助人体减少其他高热量、高脂肪食物的摄入，而且藜麦进入到人体之后还能够促进糖脂的代谢，因此在减肥期间适当地吃一些藜麦的话，能够对减肥起到一定的促进作用。
润肠通便
藜麦中含有丰富的膳食纤维素，食用后不仅能够促进肠胃的蠕动，帮助食物进行消化和吸收，而且还能吸收肠道内的水分，增加粪便的体积，因此对于一些便秘的人群来说可以适当地吃一些藜麦，来起到润肠通便的作用。
增强体质
虽然藜麦是属于一种植物，但其含有非常丰富的完全蛋白，食用之后可以为人体补充多种蛋白质，而蛋白质是维持人体毛发、皮肤等组织器官中必不可少的物质之一，还能促进免疫细胞的生成，因此平时适当地吃一些藜麦的话能够起到增强体质的作用。
预防心脑血管疾病
藜麦中不饱和脂肪酸的含量占87%，食用之后能够有效地缓解血管的压力，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，而且还能调节血糖的水平，因此平时适当地吃一些藜麦的话对于预防心脑血管疾病的发生有很好的作用。
禁忌
1、消化功能不好：藜麦的质地较硬，比较难消化，如果食用过多的话就会容易出现腹痛、腹胀、便秘等消化不良的症状，因此对于一些本身消化功能不是很好的人群来说，建议最好是少吃或不吃。
2、肠胃疾病：藜麦含有较多的粗纤维，食用后会对肠胃黏膜造成一定的刺激，因此对于一些肠胃黏膜破损，有肠、胃溃疡的人群来说是不建议食用的。
藜麦煮熟了怎么像虫子
是藜麦的胚芽。
藜麦的胚芽占藜麦整体的70%左右，经过浸泡或者煮熟之后，藜麦中所含的胚芽就会吸收水分而膨胀出来，出现“发芽”的情况，因此藜麦看起来就会像虫子一样。
但这种胚芽中并不含有毒性物质，反而还是藜麦营养成分最高的地方，当中含有一定的活性成分，经过浸泡之后才能够被激发，是可以放心食用的。
