地笋含有丰富的淀粉以及蛋白质和矿物质等营养成分，作为食材补充可以提供能量，还可入药，起到活血化瘀，行气消肿等功效，是一种药食价值较高的根茎类菜品，经常食用可起到以下功效与作用。
补充能量
地笋含有丰富的淀粉、蛋白质、矿物质，还含有泽兰糖、葡萄糖、丰乳糖、蔗糖、水苏糖等，可为人体提供丰富的能量，春、夏季可采摘嫩茎叶凉拌、炒食、做汤，主要食用晚秋以后采挖出的地下膨大的洁白色匐匍茎鲜食或炒食，或做酱菜等，口味堪称野菜珍品。
祛脂降压
地笋食用热量低，膳食纤维含量丰富，可促进肠胃蠕动，帮助通便，而且吃后饱腹感较强，可以减少其它高热量食物的摄入，从而有利于减轻体重，降低体脂，而且其含有的矿物质成分还能使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，能软化和保护血管，有利于降低人体中血脂和胆固醇，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
补血益气
地笋补血益气的功效，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。《本草通玄》中记载到：“地笋，芳香悦脾，可以快气，疏利悦肝，可以行血，流行营卫，畅达肤窍，遂为女科上剂。”
活血化瘀
地笋可活血化瘀，促进新陈代谢，养气补血，食用地笋对女性的作用更为显著，可医治月经不调、经闭、痛经、产后瘀血腹痛、等症状。
行水消肿
地笋能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用，主要是因为其含利尿成分，能消除体内水钠潴留，可治疗全身水肿，小便不利等。
食用方式
1.煮汤
原料：猪肉和地笋嫩茎叶各100克．鲜汤、色拉油、香油、米醋、味精、葱丝和湿淀粉各适量。将地笋择洗干净，投入沸水内焯一下，捞入冷水内投凉，取出控去水分，切成1厘米长的段；猪肉洗净后切成薄片。炒锅置火上。放入色拉油烧热，投入猪肉片煸炒至吐油，加入葱丝和鲜汤烧沸，倒入地笋再烧沸5分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋入米醋和香油，撒入味精，出锅盛入汤碗内即成。
2.炒食
准备材料：地笋叶、食盐、鸡精、姜蒜等适量调味品。做法：地笋叶择去老叶与坏叶，清洗干净；生姜切粒，大蒜切蓉，锅内加油，倒入生姜、大蒜、辣椒酱炒香倒入地笋叶，加盐、鸡精均匀翻炒即可。
注意事项
适宜人群：月经不调、产后瘀血腹痛、水肿者。
禁忌人群：脾胃虚弱、腹泻腹痛者。
不宜同食：无特殊同食禁忌。
