1、材料:鸭蛋适量，白醋，食用盐500克，高度白酒50克

2、先将鸭蛋洗干净，然后擦干表面的水分;

3、准备一碗清水，然后倒入50克白醋，搅拌均匀;

4、将清洗好的鸭蛋再放入盆中浸泡2个小时左右;

5、鸭蛋泡好之后捞出，用清水洗干净，然后沥干水分;

6、锅里倒入清水3000克，放入桂皮1小块、八角2个、青花椒少许和500克盐，大火将水烧开;

7、盐水煮开后，晾凉，再倒入到干净的坛子中，将鸭蛋一个个的放进坛子里，最后再加入高度白酒50克;

8、坛子密封，盖上盖子，在边缘倒入清水，腌制10-15天就可以吃了。

9、腌鸭蛋出油的秘诀就是，在腌咸鸭蛋的时候加点白醋，这样更容易出油，且腌制时间更短。在醋里浸泡好之后，一定要将表面的水沥干，否则咸鸭蛋腌制的过程中会坏掉。盐和清水的比例是1:6，盐水煮一下是为了让食用盐完全融化，腌制的咸淡更均匀。