可以做大葱酱爆鸡蛋：

1、准备食材：鸡蛋3个，大葱1根，黄豆酱3勺（原味或辣味都可以），植物油

2、大葱剥皮洗净，黄豆酱选原味或辣味都可以，不能用其他酱代替。

3、鸡蛋打散，大葱斜刀切厚片。

4、锅内加植物油，油温五成热的时候倒入鸡蛋，摊熟鸡蛋，用筷子夹入碗中，夹成小块备用。

5、利用锅内的余油炒大葱，不要太久，翻炒三五下， 加入黄豆酱，咸度灵活掌握，口味重的多放点，口味轻的3勺就可以了。

6、大火翻炒几下就可以出锅装盘。