1、鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片；

2、切好的鸡胗片，加适量盐，料酒，酱油，孜然粉，胡椒粉，腌制30分钟左右；

3、姜，蒜，干辣椒切末备用；

4、锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅；

5、用锅内余油，放姜蒜，干辣椒煸香；

6、处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。