1、将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片。

2、嫩姜除去皮，切成薄片。

3、香菇去蒂，洗净，切菱形片。

4、冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片。

5、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

6、蛋清、干淀粉调制蛋清浆。

7、鸭片上浆待用。

8、精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用。

9、炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油。

10、锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。