1、带皮五花肉切成3-5CM见方小块，冷水下锅，煮出血沫。煮约10分钟。

2、倒掉煮肉的水，用热水把肉冲洗干净。千万不要用冷水，一冷一热会让肉的口感变硬不易烂。

3、锅内放少许底油，把焯好的五花肉放入锅煸炒，使肥肉的油脂充分析出，口感更软糯而不油腻。煸炒约5-10分钟，看油脂析出情况来决定何时停火。

4、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮铺在砂锅底部。

5、再把肉倒入锅中，加盐5克，冰糖10-15粒，生抽5茶匙，老抽3茶匙，白酒3茶匙，香醋3茶匙，红曲粉3克(可用腐乳汁代替，也可以不放)。

6、倒入开水，末过五花肉。加盖，大火30分钟，然后转中火30分钟。最后小火收汁。中途开盖看看汤汁情况，如果肉没烂汤太少了可以加一点开水。