1、买四斤左右草鱼，可让卖家片片或自己来也可以，将鱼片泡水五分钟以去血水，放少许淀粉、盐、蛋清，拌匀后入味十分钟。

2、热油放入葱姜蒜煸炒，放入酸菜炒出香味即可。

3、炒出香味后，倒入清水（可淹没鱼肉少许即可）。

4、水开后，将鱼头，鱼骨放入锅中炖十分钟，此时鱼汤发白即可。