墨鱼干顾名思义，就是新鲜墨鱼的干制品。新鲜墨鱼经过干制之后，口感更好，而且能保存很长时间，营养价值也同样是很高的，但是墨鱼干在烹饪之前是需要经过泡发清洗的，下面就来看看墨鱼干泡发后怎么清洗。
墨鱼干泡发后怎么清洗
在泡发墨鱼干的时候，可以将购买来的墨鱼干先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软，中间可更换几次清水，这样泡发出来的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。而在清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道才不会有腥味。
怎么样挑选墨鱼干
挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚;用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购，因此一定要在购买时仔细辨别，并且要通过正规渠道购买。
墨鱼干怎么做好吃
墨鱼排骨汤
材料：墨鱼干50克、排骨200克，生姜、食盐、大葱各适量
做法：
1.将墨鱼干浸泡到温水中1个小时，排骨放入沸水中焯一下;
2.将泡好的墨鱼干去掉骨头和黑膜，切成大块放入砂锅;
3.加入焯好的排骨和葱姜、开水大火煮开;
4.小火慢炖1个小时成浓汤，调入盐食用即可。
辣椒炒墨鱼干
材料：墨鱼干400克、青辣椒100克，食用油、食盐、孜然、辣椒粉各适量
做法：
1.墨鱼干改刀切成段，青椒洗净去籽切成段;
2.锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒炒熟;
3.锅中放油，放入适量的辣椒粉、孜然粉、葱花炒香，倒入炒好的墨鱼干;
4.放入适量的食盐、白糖以及清水煮大约5分钟;
5.倒入切好的青辣椒一起翻炒至段生，放入味精即可。
