1、毛蚶肉凉拌吃好吃。准备食材毛蚶，蒜，香菜，等。毛蚶香菜清洗干净蒜切碎备用。

2、辣椒不吃可不加不影响。

3、一锅水煮开，放入葱段，姜片，八角，煮开后放入毛蚶，关火，焖3分钟左右把煮好的毛蚶打开，用凉开水把打开的毛蚶清洗干净。

4、把处理干净的毛蚶放入一个干净的盘子里，依次加入香菜，蒜，蚝油。

5、辣椒，鸡精适量，少许糖。

6、再加入酱油，香油/麻油，醋。

7、搅拌均匀，最后可以加适量葱碎（香菜辣椒不吃可以不放不影响整体口感）。

8、拌好后装盘一到清爽小凉菜完成。