1、糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。

3、蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。

4、把酒曲放到饭里拌匀。

5、然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）

6、把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。

7、这是饭刚放下去一会的样子。

8、第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。

9、大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。

10、大约30天左右就可以饮用了。