1、可以做凉拌秋茄。

2、材料：秋茄、蒜末、油、白糖、炒香白芝麻、凉拌酱油、香油。

3、锅里先加入适量的水，油和白糖煮开；

4、这时处理秋茄，洗净，去蒂；

5、斜刀切成适量大小的段；

6、水开后下秋茄段焯至熟，约1-2分钟；

7、煮茄子的时候准备汁料，剁蒜末，入碗中，加入凉拌酱油，芝麻和香油拌匀即可；

8、秋茄焯熟后沥干水份，装盘，把料汁倒入即可。