我准备从海鲜市场买一些海参回去吃，但是市场上海参的品种有很多，我不是很懂这些，想请问海参如何辨别好坏？

从外观辨别

品质好的海参外表颜色呈现不均匀的黑褐色、栗黑色、黄褐色等，体型完整端正，没有残缺，刺尖挺直粗壮，腹部下的参脚密集；而品质较差的海参体型不规则，刺尖不够粗壮，甚至外表颜色泛白。

从手感辨别

品质好的海参用手捏起来富有弹性，质地柔软，如果海参的品质较差，用手捏起来绵软无力，弹性也不够。

从气味辨别

品质较好的海参闻起来有海鲜特殊的海腥味，没有其他明显异味；而品质较差的海参腥味重，甚至可以闻到腐烂的味道。

从产地辨别

我国海参出产主要产于黄海、渤海海域，也就是在辽宁和山东沿海地区，其中又以渤海湾出产的海参品相最为突出，其产出的刺参刺长，体型圆润，肉质肥厚，口感好，与其他与出产的海参品相差异较大。

从年限辨别

选择海参时最好选择3-5年的壮年海参，这个时期的海参发育比较成熟，营养价值会更高，口感也会更好，不宜选择未成熟的幼年海参，这类海参体型干瘪，肉薄，营养价值较低。

怎样鉴别干海参的好坏

看一看

鉴别干海参时，可以先看一下干海参的外表，品质好的干海参外表呈黑灰色或灰色，体型完整，大小均匀，泛有光泽，嘴部没有明显的石灰质或石灰质较少；品质比较差的干海参体型可能有残缺，大小不均，形体不正，还可以看到嘴部有明显的盐霜或石灰质。

敲一敲

品质较好的干海参手感比较轻，质地坚硬，不容易被掰开，放在桌上敲击有木炭感，触地有弹性，而质量较差的干海参手感较重，干燥程度不够，且容易被掰开，掰断，敲击时有石灰质掉落。