排骨汤含有多种营养物质，富含蛋白质、脂肪、矿物质等，有较高的营养价值，是深受大家喜爱的一道汤品，那么排骨汤是凉性还是热性呢？
排骨汤是凉性还是热性
排骨汤性平。
排骨性平、味甘咸，排骨汤既不是凉性也不是热性，其含有蛋白质、维生素、脂肪及钙、锌、铁、磷等矿物质，有较高的营养价值，大多数人都能食用，如果排骨和冬瓜、海带等一起炖汤，还能解渴、清热、利尿。另外，排骨汤中富含蛋白质、骨胶原、磷酸钙等，经常食用可以促进骨骼的生长发育，适合小孩及老年人食用。
排骨汤是酸性还是碱性
排骨汤是碱性。
排骨汤营养丰富，含有多种营养成分，通常是用猪肋骨为原料，排骨燃烧后所得的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，溶于水后生成碱性溶液，因此排骨汤是碱性，常见的碱性食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类等。
排骨汤如何熬成白色的
排骨清洗干净
炖排骨汤应该挑选精排，因为精排的肥肉较少，炖汤不油腻，排骨汤有两种常见的做法，一种是大家熟知的清汤，另外一种是浓汤，一般来说，浓汤才是白色的，想要炖出白色的浓汤，应该将排骨用冷水洗净，去除里面的血水，然后放入沸水中焯水。
掌握好火候
排骨中含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质等，营养丰富，用来炖汤是较好的选择，但要炖出营养美味的排骨汤，还要掌握好技术和方法，建议将排骨放入锅中稍微翻炒后再炖汤，这样炖出来的汤更浓厚，味道也更加鲜美。
排骨汤炖多长时间合适
炖1~2个小时为宜。
一般来说，排骨汤炖1~2个小时即可，如果炖汤时间太短，不利于其中含有的营养物质溶解，若炖汤时间太长，会使汤的味道不够鲜美，排骨汤看似是一道很简单的汤品，其实也有很多的讲究，例如，炖汤时不要中途开盖加冷水，因为水温的变化会对汤的口感造成影响等。
排骨汤炖什么好吃
玉米排骨汤
原料
鲜玉米棒250克，猪排骨250克，葱段，姜片，料酒，盐。
做法
1、鲜玉米棒切成块，入沸水锅焯水；
2、排骨洗净，剁成块，入沸水锅焯水后洗净；
3、砂锅中加入清汤、玉米、排骨块、葱段、姜片、料酒；
4、烧开撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
冬瓜排骨汤
原料
猪排骨，冬瓜，葱花，姜片，花椒，盐。
做法
1、猪排骨洗净，切成小段，放盐拌匀备用；
2、将冬瓜刨皮，去瓤洗净，切成小块；
3、排骨放入沸水中，焯掉血水，沥水备用；
4、锅中加适量清水，放姜片、花椒煮沸，放排骨继续煮开，用小火炖；
5、放入冬瓜，中火炖20分钟，出锅撒上葱花即可。
