蛋花汤的做法很简单，以鸡蛋为主材料，搅碎后倒入沸水中煮滚，加食盐调味即可。烹制的时候可以只用鸡蛋，也可以加其他食材辅以制成。不管哪种做法都可以起到很好的营养功效，下面就来看看蛋花汤的功效与作用有哪些。
补充营养
鸡蛋是人类最好的营养来源，做成蛋花汤食用，可以补充人体所需的蛋白质，钾，镁，磷，铁等矿物质，维生素A，维生素B2，维生素B6，维生素D，维生素E，不饱和脂肪酸，卵黄磷蛋白等营养成分，尤其值得一提的是，鸡蛋中的蛋白质品质尤佳，仅次于母乳。
促进大脑发育
鸡蛋的蛋清含有大量水分，蛋白质，蛋黄中含有卵磷脂，甘油三酯，胆固醇和卵黄素，这些都是对神经系统和大脑发育有利的物质，所以打成蛋花汤非常适合婴幼儿和儿童食用，有增强记忆力，健脑益智的功效。
强身壮骨
鸡蛋中富含维生素D，钙等营养成分，具有促进骨骼发育，强化骨质健康的作用，经常食用蛋花汤有助于骨骼生长。
降压降脂
鸡蛋中含有丰富的维生素和矿物质，以及有高生物价值的蛋白质，氨基酸，有利于降血压血脂，同时又能补充营养，做成蛋花汤非常适合痛风并发高血压，冠心病患者食用。
养护肝脏
鸡蛋含有丰富的蛋白质，卵磷脂成分，可促进肝细胞再生对肝脏组织损伤有修复作用，而且鸡蛋的脂肪含量少，所含的维生素B2及少量的微量元素有助于分解和氧化体内的致病物质，做成蛋花汤适宜于肝炎患者，脂肪肝患者食用，不会增加肝脏负担。
保护心血管
食用蛋花汤能帮助保护心血管，这是因为鸡蛋中的卵磷脂可以清除附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管病，保护心脏；鸡蛋还含有维生素A，可以防止脂质过度氧化，抑制炎性介质的释放，使血管形成斑块的机会减少，进而降低患心脑血管疾病的概率。
蛋花汤的适宜人群和禁忌人群
1、适宜人群：一般人均可食用，特别适合产后体虚者，婴幼儿，营养不良人群作滋补之用，
2、禁忌人群：高胆固醇血症者、肾脏疾病患者、皮肤生疮化脓者、发热病人、腹泻、胆囊炎，胆结石。
