1、备食材。西红柿2个、鸡蛋4个、白糖少许、油盐适量。

2、鸡蛋打散，加入盐和不超过蛋液三分之一的清水，搅拌均匀。加清水是为了让鸡蛋炒出来更加蓬松柔软。

3、把西红柿洗净后切成小块儿。

4、锅中注油，油热后把蛋液倒进去，待蛋液稍稍凝固，用筷子快速划散，炒成大块儿，盛出待用。

5、重起油锅，油热后倒入西红柿中火翻炒，把西红柿炒融，炒出红油。