1、主料：鸡胸脯肉250克。辅料：香椿25克、鸡蛋清30克。调料：花生油30克、香油5克、盐2克、味精1克、白砂糖1克、料酒5克、淀粉(玉米)5克。

2、将鸡脯肉切成片，再顶刀切成6厘米长的粗丝，放入碗内；

3、加入料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆；

4、用沸水划开，捞出，沥干水分，放入碗内；

5、将香椿头放入冷开水中浸泡，去除咸味，切成1.5厘米长的段；

6、香椿放入鸡丝碗内，加入熟花生油、精盐、味精、白糖、香油拌匀，盛入盘内即成。