1、卤鸡爪做法一

食材：鸡爪300克、卤汤1锅。

（1）先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

（2）放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

2、卤鸡爪做法二

食材准备：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

（1）卤水料，沙姜粉同盛布袋内。

（2）加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可。

3、卤鸡爪做法三

食材准备：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

4、卤鸡爪做法四

食材：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

（1）先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

（2）香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

5、卤鸡爪做法五

食材准备：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。

（1）将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”。

（2）肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。

（3）取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250 克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。