1、原料：鸡柳一袋（柳中最好，如果是用全柳，要把柳根、柳中、柳尖分开）。鸡柳用水焯一下。

2、调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角，还可以加蒜。

3、将净鸡柳用水煮熟。（开锅后用文火慢炖，其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许，尖辣椒几个，海米几粒。）

4、将炖熟的鸡柳捞出控干。

5、将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。

6、油热后将控干的鸡柳烹炸，至金黄色，将调料均匀浇汁，视情况可加少许水，用文火炖5分钟左右（以入味为准）。

7、淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。