1、田螺冷水下锅，加入料酒和3片姜片，焯水去腥。即：水烧开后，再煮3分钟左右即可。

2、田螺捞出，把姜片丢弃，控干水分。

3、油烧热至冒烟，倒入田螺，爆炒几分钟。

4、加入蒜片、姜丝、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味。

5、从锅边淋入黄酒，去腥增香，这步很重要，如果换成其他的酒，应该也可以，但是味道应该会发生一些变化。

6、加入生抽、蚝油和盐，翻炒几分钟。

7、加入没过田螺的清水和干辣椒，中火煮至收汁，加入淀粉水，勾芡，起锅加适量鸡精，撒葱花即可。