1、食材用料：春笋、鸡蛋一个、杏鲍菇一个、青蒜苗一根、白糖半勺、水淀粉一勺、盐半勺、蚝油半勺。

2、春笋剥去外皮、洗净，一般的切法是对刨开，然后切成长条。

3、鸡蛋打撒，加入一勺水淀粉、半勺白糖搅打均匀，油烧至4成热时，将搅打好的蛋液倒入，调小火，快速滑炒，鸡蛋由稀变稠，刚刚凝固即刻盛起装盘。

4、另起锅，用刚炒鸡蛋余留的底油即可，烧热后，下笋片煸炒数下后，将杏鲍菇片倒入一起翻炒。

5、加一勺蚝油，淋入少许清水，盖上锅盖焖上2～3分钟。

6、撒入青蒜苗段，少许盐，断生起锅即可。