乌鸡蛋，在世界范围都有生产，为雉科动物乌鸡的卵。乌鸡蛋营养丰富，富含多种微量元素，有机钙含量是普通鸡蛋的6倍，胆固醇极低，仅为普通鸡蛋的三分之一。具有滋补营养、强筋壮骨、提高免疫力、抑癌抗瘤等功效。

清肺利咽

中医认为，乌鸡蛋的蛋清有清肺利咽和清热解毒的功效。患有热病肿痛和咽痛喑哑者有辅助治疗作用。

滋阴补血

中医认为，乌鸡蛋的蛋黄性平、味甘，有滋阴养血的功效。现代医学研究发现，乌鸡蛋所含有的丰富营养陈醋有助于改善骨髓造血功能，提高血液中血红素的含量。

抑癌抗瘤

乌鸡蛋是一种营养很高的蛋类，其中所含有的硒元素具有较强的抗癌作用，被营养学家誉为“抗癌之王”。由此可见，常吃乌鸡蛋，能够有效的降低癌症的发生率。

抗衰老

乌鸡蛋含有多种营养物质，其中维生素E能够清除体内自由基等垃圾， 保护细胞膜结构，抵抗衰老，减少组织中脂褐质的堆积，抑制动脉硬化、炎症和肿瘤的发生。

美容护肤

乌鸡蛋的药膳保健作用极佳，女性食之能够使皮肤更富有弹性、柔滑、细腻和美白。

增强体质

绿壳乌鸡蛋对微量元素有很强富集性，含有各种对人体有益的营养元素，食用乌鸡蛋可增强体质，产妇食之不仅有利于产后体质恢复，并能够提高乳汁免疫能够，促进婴儿的成长；儿童食之可增强智力，保护视力；常人食之则可有效提高机体免疫力，减轻有害药物对人体的侵害。