1、牛百叶（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10 分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起；

2、姜、葱洗净分别切成细丝。

3、中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起；

4、随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起；

5、旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛；

6、将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。