1、芥菜2000克晒干，至7成干就可以了。

2、将芥菜切碎。

3、切碎的芥菜放入锅中，撒上适量的盐，具体比例我还真没称过，反正要偏咸口。

4、小火的同时，用手将芥菜和盐充分揉匀（不要太大力哦），此过程让腌制的咸菜更香。

5、揉的过程中会出少量的水分，不要紧的，感觉盐散了即可，关火。

6、保鲜袋将芥菜装好，待芥菜凉透后，扎紧袋口，两日后即可。

7、放入蒜姜、干辣椒和腌制好的芥菜呛炒便成一道好吃的小菜。