1、新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。

2、放到阳光下晾晒到叶子变蔫。

3、放入粗盐揉搓芥菜。

4、拧干水分放进老坛子中。

5、倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。

6、最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。