1、剩米饭打散均匀，备用，剩米饭最好放冰箱里急冻片刻。

2、鸡蛋磕进碗里，调入食盐，搅打均匀。

3、酸菜切丁。

4、炒锅烧热，倒入植物油烧热，倒入鸡蛋液，摊成蛋块，蛋块捣碎后，盛出备用。

5、炒锅里留底油，放入酸菜炒香。

6、放入米饭翻炒。

7、放入蛋块翻炒。

8、调入食盐。

9、淋入香油即可。