红薯是我们生活中比较常见的食物,红薯中所含的葡粮苷在大肠内会被细菌分解后产生废气,而红薯皮中则含有可以分解淀粉的酶,使红薯更易消化,从而减少废气的产生。那么红薯怎么挑甜的呢?
红薯怎么挑甜的
表面
红薯表面光滑、形状如纺锤一般的多是优质红薯;表皮发黑或带有褐色斑点的红薯多数质量较差或已出现变质,不宜购买。
味道
拿起红薯放在鼻下轻闻,没有霉味的则说明红薯比较新鲜;发霉的红薯往往含有酮毒素,应切忌食用。另外,发芽的红薯虽然不似马铃薯一样有毒,但是口感往往较差,应尽量避免购买。
品种
红薯主要有红皮和白皮两种,红皮红薯味道较甜,口感也较好;白皮红心的红薯口感不是很好,而且味道也不如红皮红薯甘甜。
吃红薯应该注意什么
1、建议蒸熟再吃,因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏,难以消化;二是红薯中的气化酶不经高温破坏,吃后会产生不适感。
2、气滞食积者应慎食,胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
3、烂红薯即带有黑斑的红薯和发芽的红薯可使人中毒,不可食用。
4、红薯不宜当主食,因为红薯缺少蛋白质和脂质,因此吃时加以其他膳食进行补充
5、红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
6、红薯不宜和柿子同吃。
红薯的营养价值
红薯中含有丰富的膳食纤维,还有维生素A、B、C、E等非常的全面。
红薯是薯类,属于主食类,但它比全谷物更容易保留其营养价值,因为它在清洗、加工过程中有外皮的保护。