刚买的大闸蟹，回家立马就蒸了来吃，但吃的时候发现这大闸蟹蟹黄竟然有些发苦，这是怎么一回事呢？大闸蟹蟹黄是苦的还能吃吗？

原因一：大闸蟹还太嫩

成熟后的母蟹，其内部蟹黄不仅饱满，而且味道甘鲜，若是带有苦味，首先应考虑是否购买的大闸蟹不是在应季时节或是还太嫩的原因，因为大闸蟹未发育成熟的话，其蟹黄稀软、不饱满，颜色也比较淡，味道稍带有苦味。

能吃吗

这样的大闸蟹是可以吃的，一般蟹肉味道口感较好，鲜甜细嫩，而蟹黄虽带有苦味但不影响食用，不会对健康造成危害，吃了也无需担心身体会出现不适的问题，可放心食用。

原因二：和带有苦味的东西一起吃了

将蟹黄和带有苦味的：苦瓜、苦菜等同食，会导致蟹黄也变得有苦味，另外蟹黄中间的位置是蟹胃，如果吃的时候没有处理干净，将其一同吃进去了，那蟹胃里残留的带有苦味的食物残渣会使得吃的蟹黄变苦。

能吃吗

1、如果是带有苦味的无毒健康食材和蟹黄同吃，如苦瓜和蟹黄一起吃，是没问题的，可以继续吃，但苦味食物多为性寒，而大闸蟹也是性寒的食物，短时间内不宜吃过多性寒的东西，以免加重身体寒气，刺激脾胃出现不适症状。

2、如果是蟹胃同吃的话，要立即停止食用，因为蟹胃是螃蟹的消化器官，其内部很可能残留对人体有害的成分，多吃易造成身体不适，一般食用时要予以剔除。

原因三：蟹黄变质

大闸蟹不易存放，而且需鲜食，一旦有死蟹或蟹黄放的时间过久，就会导致细菌大量滋生，从而引起蟹黄变质变苦，甚至腐烂发臭。

能吃吗

这样的蟹黄是千万不能吃的，其中含有对人体有害的成分，继续食用可危害健康，轻则引起食物中毒，重则可能危及生命安全。

原因四：环境污染

大闸蟹属于半食腐动物，依靠腐烂的小鱼小虾等食物为生，其肉质鲜美程度和其卫生、环境有直接关系，很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹，水流不通畅，螃蟹一直生活在淤泥和不洁的水域中，身体内存在很多污渍，甚至是重金属，因此食用时会带给人一种苦味。

能吃吗

不能吃，这样的大闸蟹很可能含有一些重金属物质，食用过多对健康不利。建议大闸蟹买回来之前先在干净的水里养几天，等肠胃内脏东西都排干净了再进行烹饪食用为宜，这样蟹黄基本不会带有苦味。

原因五：药物残留

很多水产养殖的动物都会使用药物，螃蟹也不例外，若捕获的时间太早，螃蟹体内药物残留较多，蟹黄吃起来就会有苦味。

能吃吗

同样也是不能吃的，对螃蟹使用的药物，很可能对人体而言是有毒害作用的，如不慎食用带有苦味不能吃的蟹黄，要密切留意自身情况，一旦有任何身体不适症状，都要立即就医诊治，以免耽误病情，影响身体康复。