莲藕在购买时要特别注意不要购买颜色过于洁白光亮的,可能被不法商贩用甲醛处理过,闻着有酸味。最好买色泽自然，带有少许泥水的。
怎么样挑选莲藕
选购生吃的鲜藕,以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜，带有清香味者为佳。选购莲藕时应注意藕身粗长较圆正,节短，从藕尖数起的第二节藕最佳。 劣质莲藕一般色泽不正,皮上斑点多，有黑斑、锈斑、断节现象。另外，藕本身的清香气味不浓，还有隐约的酸味。尝起来,口味不正，没有藕固有的纯正味道。
怎样储存莲藕
清水浸没储存。
储存时,先将藕洗净,放入容器中,再加满清水浸没过藕,每隔1~ 2天换1次水，冬季要保持水不结冰。可保持藕1 ~2个月不变质、不霉烂。
怎么吃莲藕才安全
1.炒藕丝时,边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，再加上点葱末、姜未、醋，便色香味俱佳了。
2.不要食用生莲藕,莲藕是水生寄生虫的绝好住所,如姜片虫。如果食用生莲藕,姜片虫就会寄生在小肠中,造成肠溃疡,使人腹痛、腹泻。
3.煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑。
4.没切过的莲藕可在室温中放置1周的时间,但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,能冷藏保鲜1周左右。
