1、原料：鸡头、葱段、生姜、八角、花椒、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒、老抽酱油、食盐适量。

2、将买来的鸡头用清水浸泡。

3、摘掉残存的氄毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿。

4、烧开半大勺水，将鸡头倒入烫氽一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可。

5、加入葱段、生姜、八角、花椒少许、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒少许、老抽酱油、食盐适量。

6、用大火烧开后换文火，待锅内汤汁收浓时即可。