1、食材：大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。原料采买：适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头。

2、将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。

3、在锅上把原粒蒜头用油爆香。

4、加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。

5、放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。