1、热水和面，想要蒸饺做出来不应在和面的时候建议选用开水烫面，热水可以使面粉中的淀粉在高温下发生膨胀糊化，这样饺子皮才变的柔软。做蒸饺大多用半烫面(开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团)，烫过之后必须冷却、松弛才能操作。而冷水和面，会令面团变硬，这样做出来的饺子皮也会偏硬，偏干。

2、加些猪油，蒸饺和面的时候放一点猪油，这样子蒸出来的饺子皮柔软不干硬。

3、面要多醒一会儿，面和好了要及时的湿用毛巾包好防止风干，让面粉充分的吸收水分，让面筋得到松弛。醒好的面可以更好的操作，蒸出来的饺子皮也会更加柔软。