1、炼制底油时需加洋葱，大葱，姜片，香菜熬制，猪油或者（鸡油）和色拉油的比例为1:1。

2、麻辣味小龙虾可适量多加干辣椒段，干花椒粒，鲜小米椒粒；香辣味小龙虾干辣椒段和干花椒粒适量即可；蒜香小龙虾在起锅前需要加（50克左右/份）的蒜泥；十三香小龙虾一定要添加龙虾粉。

3、炒制底料时一定使用小火，以防把辣椒段，花椒粒，底料炒糊。

4、根据当地口味习惯可选择添加：鸡精，胡椒油，蚝油等。