1、茄子洗干净，切成大小适中的滚刀，如果茄子太老建议去掉皮。

2、姜洗干净切片。

3、热锅烧油，油热后下入姜片翻炒均匀。

4、之后放入茄子翻炒均匀。

5、放入适量的沙茶酱。

6、之后在加入适量的清水和生抽和冰糖，焖煮熟。

7、之后出锅装盘，完成。