1、材料：舌头鱼750克。

2、调味品：芝麻油、生鸡蛋、生抽、小麦面粉、葱、香莱、姜、绍兴酒、白醋、食盐、食用油。

3、先刮掉鱼鳞，再去鳃、内脏器官，用食盐、米酒、生抽拌匀称腌好。

4、小葱一棵一半切细条、一半切割成段。姜拍开，香莱切割成段，生鸡蛋打在碗里搅匀称。

5、炒锅内放进食用油，上火烤至六成热时将舌头鱼沾到一层小麦面粉，再挂上一层鸡蛋液，放入油中，炸至生鸡蛋熟时捞起来。

6、勺内放食用油，爆锅葱段、姜，待炒成香气后，放入米酒、老母鸡汤、盐煮沸、去掉白沫子，再放进炸好的鱼，旺火烤开，改成微火炖10分钟。

7、最终旺火烤至大好炒糖色，添加白醋、芝麻油，盛入盘里，撒上葱丝、香莱即成。