1、主料：鲈鱼(500克)。调料：醋(200克)，酱油(50克)，白砂糖(200克)，淀粉(豌豆)(50克)，姜(25克)。

2、鲈鱼去鳞，去鳃，去除内脏，洗净。

3、锅内加水(以水能淹没整条鱼为宜)烧开，将鱼放入，用小火焖约8分钟后待鱼断生捞起装盘撒上姜末。

4、锅上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少许水烧开勾芡，淋在鱼上即可。