1、茄子450克、瘦肉250克、生葱适量、耗油适量、腐乳1块、白糖适量、蒜若干。

2、方法：茄子去头，切滚刀状，用盐水泡5分钟后捞起沥干。蒜剁成米状。热锅，稍微多放点油下锅，倒进泡好的茄子块，炸一下。

3、待炸至两边金黄色，这时候放入剁好的蒜米，1勺生抽，1块腐乳，翻炒均匀后，盖上盖子，焖1分钟左右。装盘备用。

4、热锅下油，把肉末倒进锅里，放入1小勺的生抽，少许白糖提鲜，少许盐翻炒，待肉末变色后，把炒好的茄子倒进锅了，盖上盖子，焖2分钟左右后，开盖，再加少许的耗油，翻炒均匀后，装盘上桌。一道美味的肉末茄子就做好了。