1、准备食材：佛手瓜、鸡蛋、香葱、香菜、油、盐等。

2、佛手瓜洗净去核，切片，嫩的佛手瓜壳是软的，老佛手瓜壳会比较硬。

3、鸡蛋去壳顺一个方向调均。

4、热锅，倒油，快速倒入鸡蛋翻炒，不要让鸡蛋结块，六成熟出锅。

5、倒入切好的佛手瓜，大火翻炒八成熟。

6、加入炒好的鸡蛋，快速翻炒。

7、放盐、香葱、香菜炒均就可以了。