1、做法一：准备用料。豆腐、郫县豆瓣酱、青蒜或蒜苗、姜、酱油、辣椒粉、水淀粉、花椒粉。豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出；豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末；油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉；加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀；水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。

2、做法二：准备用料。老豆腐、生抽、陈醋、辣椒油、食盐、十三香、白胡椒粉、香葱。老豆腐切块，起锅烧水，待水烧开，放入豆腐块；倒入半勺食盐，倒入十三香；倒入白胡椒粉；撒上葱花，搅匀；盛入碗中，淋上生抽；淋上陈醋即可。

3、做法三：准备用料。牛肉末、葱末、辣油、豆豉、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐、辣椒粉、精盐、鸡汤、菱粉、黄酒。先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。