1、西红柿去皮，切块备用。

2、两个鸡蛋加一小勺清水，打散。

3、倒入比炒菜稍多一点点的油，油热后倒入蛋液。

4、用筷子辅助转动，翻面。

5、鸡蛋摊熟后，折起推到锅边（或者盛到盘子里），不用再放油了。

6、加入葱花，西红柿，翻炒均匀。

7、加入盐和糖（糖也可以不放）。

8、翻炒均匀即可。

9、还可以撒入葱花或香菜末，装饰一下。