1、鱼切片,再加木薯淀粉和米酒腌十分钟,野山椒、泡生姜、蒜剁烂,大葱切长段。
2、锅中加点油,烧开后,添加野山椒末、泡生姜末、蒜泥和颗状麻椒煸炒一会儿。
3、添加豆瓣再次煸炒两下。
4、添加适量水,再添加一勺子的糖和适当的胡椒粉末,盖上盖子熬煮十五分钟,直至飞出香醇的味儿。
5、将鱼放进去。
6、水开后,再煮十分钟,钳鱼煮的時间比一般的鱼久些,那样才会嫩。
7、放进盐和鸡精后,将鱼小心地盛起來,匀称在鱼表层撒上朝天椒末、麻椒末、胡椒粉末、辣椒干段。
8、锅中再烧滚油,浇在鱼上,撒上大葱段就可以。