1、白灼虾应该是冷水下锅。白灼虾在烹饪的时候冷水下锅，这样才可以去掉白灼虾中的腥味。

2、制作步骤

（1）将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。

（2）用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。

（3）用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

3、白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。