刀豆的营养丰富，口感爽脆，一般食用的时候我们都是用来炒着吃，或是腌制食用，那么刀豆怎么腌制好吃呢?
刀豆怎么腌制好吃
方法一：
将刀豆清洗干净之后切成小段备用，然后再准备一些花椒，将花椒投入锅中再放入一些水煮开之后，再加入适量的盐，以备使用。
准备一个坛子，将清洗好的刀豆放进坛子中，然后再往坛中倒入已经煮好的花椒水，也可以再放入一些辣椒，倒入一些白酒，这样静放几天之后，闷上一段时间就可以使用了。
方法二：
将刀豆清洗干净之后切成条状，在刀豆中放入少量的食用盐，还有一些辣椒，可以根据自己的口味添加辅料，喜欢口味重的话可以多放一些，将混合好的食材放入容器中，倒入适量的生抽，生抽的量也可以根据自己的口味，放置六天左右，等完全腌制好就可以食用了。
如何选刀豆
刀豆应该挑选色泽鲜绿的比较好，这样的刀豆往往豆荚硬实比较好，掰开时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少。如果刀豆在贮存过程中表皮易出现褐斑，表示已老化，纤维化程度高，豆荚脱水，品质变劣。
刀豆没煮熟吃了会中毒吗
刀豆和扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质，必须在高温下才能被破坏，烧熟煮透后，有毒蛋白质就失去毒性，可放心大胆食用，否则会引起呕吐、恶心、腹痛、头晕等毒性反应。
刀豆和什么搭配好吃
猪肉
刀豆和猪肉搭配味道鲜美，可以改善胃口，增进食欲，还可补充油脂，滋润皮肤，维护皮肤的健康。
鸡肉
刀豆和鸡肉搭配着吃可以补充钙元素，保护骨骼的健康，健脑补脑，维持免疫系统的正常，抵抗细菌入侵身体，补充蛋白质，提高身体免疫力，增强抵抗力。
