1、可以先用水煮熟，然后进行凉拌，影响黄瓜出现苦味的第一种原因是黄瓜自身的原因，因为黄瓜天生具有苦味，只是苦味较重，不会影响口感。黄瓜自身产生的苦味与一种叫做葫芦素的物质有关，在正常的黄瓜生长过程中，这种物质的含量较低，因此苦味较轻。但如果黄瓜内含有这种物质的成分较高时，苦味就会较重。然而有些黄瓜品种本身就含有较高的葫芦素，所以这种品种的黄瓜口感较苦。在这里小编建议大家在购买黄瓜种的时候，尽量少购买苦味较多的黄瓜品种。

2、影响黄瓜苦味中的第二种原因就是环境因素的影响，因为外界环境也会影响到黄瓜的苦味是否严重。当环境温度过高或者过低的时候，黄瓜的新陈代谢就会产生紊乱，这样就会造成黄瓜的苦味加重。通常来讲，当环境温度低于十三度时，黄瓜对养分和水分的吸收会受到抑制，这样会容易增加它的苦味。另外当环境温度高于三十度时，也会增加黄瓜的苦味。另外黄瓜在光照情况良好的条件下，它的叶片会将二氧化碳和水转化为糖分，减少苦味素的浓度，如果光照不足则会造成苦味素浓度较高，所以我们需要时常的为黄瓜提供良好的光照条件。